Onze bereidingen

Rauwe foie gras

7-preparations003

Rauwe foie gras is de onbewerkte grondstof. Hij heeft een ivoorbeige tot okergele kleur en voelt zowel stevig als soepel aan. Hij wordt meestal gebruikt voor het bereiden van terrines, of in de pan gebakken en met wat grof zeezout en zwarte peper uit de pepermolen opgediend. Fijnproevers verwerken hem graag als ingrediënt in uiteenlopende recepten. We raden een portie van 80 g per persoon aan. Wanneer hij vacuüm is verpakt, blijft rauwe foie gras 15 dagen onberispelijk vers (bij 4°C).

Upignac-0026- juste poché

Hele, verse foie gras « au torchon » of « mi-cuit »

Verse foie gras wordt met de hand « au torchon » of « mi-cuit » bereid, op basis van volledige, rauwe leverkwabben. Evenwichtig op smaak gebracht met zout, peper en armagnac, wordt hij op lage temperatuur in een kaasdoek gekookt. Deze foie gras heeft een wat grovere textuur en een rijke, intense smaak – de authentieke smaak van een traditioneel recept.

Blok van foie gras

Blok van foie gras is een bereiding waarin verschillende stukken leverkwabben worden vermengd, lichtjes gekruid en op lage temperatuur gekookt. Het resultaat is een product met een romige en homogene textuur en een zachte smaak. Blok van foie gras is er met of zonder stukjes, naargelang van uw voorkeur of het gebruik ervan. Hij is klaar voor gebruik en wordt in plakjes van 50 g per persoon als voorgerecht opgediend.