Foie gras op zijn best

In een feestelijk menu, om een salade op te vrolijken, bij een carpaccio, … Foie gras is een veelzijdig en gemakkelijk te combineren ingrediënt. Dit zijn onze tips om er optimaal van te genieten.

Foie gras kiezen en bewaren

De textuur van een goede foie gras is zowel stevig als romig, zonder korrelig te zijn. Foie gras van eend wordt gewaardeerd voor zijn authentieke en intensieve smaak. De smaaknoten van foie gras van gans zijn zachter en verfijnder.

Als u liefhebber bent van een authentieke smaak, kies dan bij voorkeur een verse foie gras. Die wordt lichtjes gepasteuriseerd bij een lage kooktemperatuur van minder dan 60°, en vervolgens vacuüm verpakt. Zo behoudt hij zijn volle smaak en romige textuur. Bewaar hem in de koelkast.

Wilt u foie gras wat langer bewaren of in een geschenkmand cadeau doen, opteer dan voor een ingemaakt product in een glazen bokaal of in blik. Daar hij gesteriliseerd wordt, kan foie gras onder die vorm langer en op kamertemperatuur worden bewaard.

déguster le foie gras Upignac

Hoe dient u foie gras op?

Foie gras wordt meestal vóór de hoofdschotel, als hapje of voorgerecht gegeten. Maar hij kan ook een salade of een schotel opluisteren.

Haal de foie gras 10 tot 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Open de verpakking net voor het opdienen. Maak sneetjes van een centimeter dik met een mes zonder tanden, dat u even onder warm water heeft gehouden. Of beter nog, maak gebruik van een “lier” (een dunne metaaldraad). Schik de sneetjes op goed gekoelde borden.

Wanneer u foie als hapje serveert, smeer hem dan niet uit, maar leg de stukjes voorzichtig op licht geroosterde toast.

Wat serveert u bij foie gras?

Wijnen

Niet te droge, fruitige of zoete witte wijnen, zoals een Sauternes, Vin d’Alsace of een Jurançons passen bijzonder goed bij de smeuïge textuur van foie gras, zonder zijn aroma’s geweld aan te doen. Ook het sprankelende zuur van een champagne versterkt zijn smaak.

Een rode Grand Cru is heerlijk bij foie gras, wanneer die gebakken is, of gebruikt werd als extra smaakgever in een gerecht.

Brood

Lichtjes geroosterd zoet brood, wit brood, brioche of brood met vruchten zijn in perfecte harmonie met foie gras. Voor een wat landelijker aspect, zijn ook boerenbrood of een brood met noten er heerlijk bij. Zoekt u een origineel en feestelijk idee? Het subtiel gekruide aroma van een sneetje licht geroosterde peperkoek is hemels bij foie gras.

Specerijen

Is het nodig om foie gras te kruiden? Hoewel hij perfect “natuur” kan worden gegeten, maakt een vleugje specerijen de verfijnde smaken wat expressiever.

Fleur de sel of grof zeezout van Guérande maken het fluweelachtige van foie gras wat rondborstiger. Ook de pikant-zurige smaaknoten van peper doen het er zeer goed bij. Naast zwarte peper, harmoniëren een veelheid van andere variëteiten mooi met foie gras: de citroenachtige smaak van Szechuanpeper, de geparfumeerde aroma’s van roze peperbessen, de bijna zoete smaak van Javaanse steelpeper, de zoete en geurige noten van wilde Cubebe uit Madagascar, …

Konfijt en gelei

Een zoutzoete konfijt zorgt voor een frisse aanvulling van de verfijnde smaak van foie gras: klassiekers zijn uienkonfijt met rozijnen, appel of peer, confituur van vijgen, enz., terwijl mango chutney wat origineler is.

Gelei is heel verfijnd en decoratief. Zo brengt een gelei van Muscat, Sauternes, Porto of fruit een vleugje kleur op het bord èn in de mond.

Goed voor de gezondheid

Wist u dat? In foie gras van zowel gans als eend zitten onvermoede, hoogwaardige nutriënten. Foie gras bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die gunstig zijn voor hart en bloedvaten. Bovendien is hij rijk aan vitaminen B6 en B9, en bevat hij recordwaarden aan ijzer. Bijgevolg hoeft niemand zich een stukje foie gras te ontzeggen, ook zwangere vrouwen niet.