Escalope de foie gras poêlée dans son consommé de petits pois

Préparation

  • Disposer le filet canard sur le pain grillé et saupoudrer de cumin. Faire sécher pendant 1
    heure à 100° dans un four préchauffé, puis laisser refroidir.
  • Moudre ensuite grossièrement dans votre blender.
  • Préparer le consommé de pois:
    • Faire revenir l’échalote et les petits pois dans votre casserole avec une noix de beurre sans laisser brunir les légumes.
    • Introduisez bouillon de légumes, la Chimay Triple et l’estragon.
    • Laisser les légumes cuire à feu doux et ensuite broyer le tout au blender. Passer la soupe au chinois et ensuite les garder au chaud.
  • Faire cuire le foie gras sur une poêle très chaude sans ajouter de ma1ère grasse.
  • Disposer la tranche de foie gras poêlée sur le confit d’oignons. Verser la soupe tiède et ajouter quelques feuilles d’estragon. Disposer le croquant sur l’assiette
Téléchargez

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras UPIGNAC
  • 1 pot de confit d’oignons
  • 2 tranches de pain
  • 100gr de magret de canard fumé UPIGNAC coupé en tranche
  • 3 g de poudre de cumin
  • 300 g de pe1ts pois
  • 1 échalote hachée finement
  • 3 g de feuille d’estragon fraiche
  • 50 g de beurre
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 1 dl de Chimay Triple